Preparazione

1. Fondere a fuoco lento in una casseruola non stagnata o in un paiolo lo zucchero semolato, continuando a girarlo con un mestolo di legno.
2. Una volta liquefatto lo zucchero ovvero quando ha assunto il tipico colore biondiccio, non troppo scuro in modo da non farlo diventare amaro e troppo caramellato, aggiungere le mandorle sbucciate o appena tostate.
3. Continuare a girare brevemente per amalgamare bene e versare su di uno stampo o una lastra di marmo fredda. In genere ci si aiuta con una spatola per stendere bene.   
4. Il prodotto presto solidificherà e potrà essere servito affettato o a pezzi.
5. Secondo alcune ricette si aiuta a fondere lo zucchero con del succo di limone il quale dà anche un certo aroma.
6. Per favorire il distaccamento dal marmo o dallo stampo ci si può aiutare bagnando la superficie con una goccia di olio o burro. 
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